As doenças cardiovasculares lideram as causas de morte nos países desenvolvidos. Entre elas, a doença coronária é a principal causa de incapacidade precoce, inactividade profissional e morte prematura. O role de dietas na etiologia nas doenças cardiovasculares é conhecido há bastante tempo, mas uma série de estudos recentes indicam que o baixo consumo de vitaminas antioxidantes E e C e betacaroteno contribuem para uma maior incidência de doenças cardiovasculares. O baixo nível de vitaminas antioxidantes exacerba os factores de risco para doenças cardiovasculares e aumenta a probabilidade de risco de episódios de morte.
